Коротка історія виникнення
Існує кілька версій виникнення піци “Пепероні”. Одні запевняють, що цю піцу придумали в Неаполі. Тоді її склад був дещо іншим, ніж зараз (фарш з баранини або яловичини + моцарелла + томатний соус), але остаточний варіант таки затвердили з гострою салямі. Вона додавала “родзинку” піці саме завдяки своїй гостроті. Перша салямі, яка була в піці називалася “salsiccia Napoletana piccante”.
Згодом деякі італійці емігрували в Америку і, відповідно, привезли з собою і рецепти піци. Американці дещо змінили саму ковбасу, але подібний пряний гострий смак залишився.
Інші кажуть, що найбільш подібна піца “Пепероні” тієї, яку ми бачимо зараз з’явилася в Греції, а греки передали свої рецепти римлянам. Тому й існує думка, що “народилася” ця піца в Італії.
Свою назву піца отримала саме завдяки основному становить, який і відрізняє її від всіх інших піц – гострий перець, який входить в салямі. В Італії він переводиться як “Pepe”, тому звідси і “Pepperoni”. А ось як раз в Італії ця піца має іншу назву “Pizza Diabola”, що означає “Диявольська піца”, саме через свого гострого смаку.
По всьому світу її обожнюють за ідеальний мікс складових:
- правильно приготоване тісто;
- томатний соус;
- моцарелла;
- гостра салямі з перцем.
Оскільки колись давно піцу готували для бідних і середнього класу, то до складу входили тільки прості, всім доступні продукти. Згодом рецепт “Пепероні” почали міняти і тепер варіантів є безліч, але традиційний рецепт саме такий. Поширені на теперішній час піци “Пепероні”, але з додаванням печериць, болгарського перцю, з цибульним соусом, часниковим, з помідорами і чилі, або навіть ананасами.
В Італії є ще два види пікантних салямі, подібних до тієї, яка входить в “Пепероні” – “salame piccante” і “salamino piccante”. Хоча салямі досить гостра і, здавалося б, сподобається не всім, але по всьому світу “Пепероні” перевершила в популярності навіть “Маргариту”, яка довгий час займала передові позиції.
Америка і Пепероні
Існує поширена думка, що піца “Пепероні” родом зі Сполучених Штатів. Пояснюють це тим, що саме в Америці часто вживають гостру салямі в багатьох стравах, тому ймовірно, що піца “Пепероні” також «народилася» там, але це не так. Хоча, згідно зі статистикою, піцу “Пепероні” в Америці замовляють аж 30% від усіх замовлень.
Також відомо, що жителі Сполучених Штатів Америки і Канади з’їдають в рік по 10 кілограм піци. Її замовляють в закладах, готують самостійно вдома або замовляють службою доставки. В Америці трохи урізноманітнили піцу “Пепероні” і роблять її не тільки з гострою салямі, як в оригінальному рецепті, але і з курки, свинини й інших видів м’яса. Якщо в Італії “Pepe” означає «перець» і звідси ж назву піци, то в Америці “Пепероні” називають просто гостру салямі.
Пепероні і Індія
В Індії ця смачна піца не так популярна, як в Америці чи Італії. Оскільки салямі робиться з яловичини, а корова в Індії вважається священною твариною, то вони вирішили замінити яловичину на курятину. Таким чином в Індії піца “Пепероні” складається з томатного соусу, моцарели, курячого філе і гострого перцю. Зате в Індії досить популярна піца з баранячого фаршу, маринованого імбиру і соєвого сиру.
