Білосніжна моцарелла, багряні томати і зелене листя ароматного базиліка не тільки подарували вдале смакове поєднання, але символічно повторили фарби національного прапора. У всі часи піца Маргарита, як і триколірна закуска капрезе, – впізнавані на всіх континентах і миттєво асоціюються з Італією.
Типове блюдо італійських простолюдинів одного разу потрапило в монарший раціон, а пізніше з успіхом завоювало світ і стало лідером серед страв мережевий доставки. Красива легенда свідчить, що почалося все в другій половині 17 століття з таємних прогулянок короля по неаполітанським питним закладам. Там готували хлібні коржі, покриті апетитним томатним соусом, начинкою з всякої всячини і шаром розплавленого сиру. Знатного інкогніто вони настільки припали до смаку, що не відпускала нав’язлива ідея ввести селянське страву в королівське меню.
Після довгого лобіювання, облагородження рецепта і пошуку спеціальних столових приборів (не доторкатися ж до їжі великосвітськими ручками!), Вже при приймачі, в день тридцятиріччя королеви Маргарити Савойської придворні кухарі подали оновлену піцу в декількох варіантах. Ту, що взяли особливо прихильно, нарекли піцою Маргаритою, в честь її величності. Нам же дісталося від щедрот того столу – класичний італійський рецепт піци Маргарити.
ІНГРЕДІЄНТИ
- пшеничне борошно приблизно 280 г;
- сухі дріжджі 5 г;
- оливкова олія 50 мл;
- тепла води 100 мл;
- томатна паста 70 г;
- цибуля 1 шт.;
- часник 2 зуб.;
- моцарелла 100 г;
- твердий сир 100 г;
- помідори 1 шт.;
- сушений базилік 1 ст. л.;
- свіжий базилік 2-3 гілки;
- цукор 10 г;
- морська сіль за смаком.
Приготування
У теплій воді розводимо дріжджові гранули, цукор – інтенсивно збовтуємо, залишаємо на 10-15 хвилин для активації, появи на поверхні пінного шару. Прискорити процес бродіння можна, накинувши на зкачану плівку або перевернуту миску. Опора повинна знаходитися поблизу джерела тепла, в тихому місці без протягу, як при замісі і будь-якого іншого дріжджового тіста. Окремо просіюємо борошно, перемішуємо з великою дрібкою морської солі.
Як тільки дріжджовий розчин бурхливо спіниться, переливаємо до борошна. Замішуємо м’яке тісто. Працюємо не менше 3-4 хвилин, регулюємо норму борошна і в кінці додаємо оливкову олію – 30 мл.
Для кращої якості вивалюємо борошновий ком на стіл і з зусиллям розминаємо. Необхідно повністю увібрати масло. Скачуємо пластичний гладкий колобок, повертаємо в миску. Накриваємо харчовим поліетиленом, створюємо тепличні умови – разтавати в теплому куточку 1 годину до збільшення обсягу в 2,5-3 рази.
Поки тісто для піци Маргарити разтає займаємося соусом. У домашніх умовах часто використовують покупні кетчут, кетчуп з майонезом, томатні соуси. Спробуйте приготувати самі – це нескладно, але різниця величезна. У залишках олії обсмажуємо дрібно порубану ріпчасту цибулю і часник, через 2-3 хвилини додаємо концентровану томатну пасту. Зауважуємо, тут кидають сіль, цукор за смаком. Італійці розминають стиглі помідори або кладуть очищені томати у власному соку.
Трохи прогрів пасту, вливаємо близько 100 мл окропу, випаровуємо до загустіння хвилин 15-20. Ближче до кінця ароматизуючи сухим базиліком (!). Без запашного базиліка не обійтися, саме він створює важливий аромат. Також посилюють запах пряним лавровим листом (1-2 шт.). Охолоджуємо – соус для піци Маргарита або інший потрібно охолодити.
Отже, до цього моменту у нас – загуслий томатний соус, підросло тісто, нарізані тонкими кругами помідори і натертий або розірваний шматками сир. Крім плавкої моцарели, яка тягнеться нитками, візьміть і який-небудь твердий, з гостринкою, «характером».
Тісто злегка обминали, розтягуємо круглий коржик діаметром 30-35 см. Спритний піццайоло обходиться без качалки, розкручує основу в повітрі. Переносимо заготовку в форму або на деко. Я підсушую корж 4-5 хвилин в розпеченій духовці самостійно, потім наношу соус, розкидаю начинку: томати і два круга сиру.
Випікаємо до рум’яного розплавленого сиру близько 25 хвилин при температурі 200 градусів, не забуваємо на рушнику висушити чисті листки свіжого базиліка.
![](https://viapizza.online/wp-content/uploads/2019/11/margarita_1-1024x683.jpg)
Прикрасивши зеленим базиліком, подаємо домашню піцу Маргариту до столу – смачного!