Яке блюдо може зрівнятися за популярністю в усьому світі? Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по всій земній кулі з’їдається близько 500 мільйонів піц!
І це враховувалися тільки ті, що купуються в супермаркетах і замовляються в різних ресторанах і кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще і піци домашнього приготування, то ця цифра була б удвічі більше.
Хочете, нарешті, почати готувати піцу вдома, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тісту для неї, які ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.
Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи
Мука
Якщо ви хочете слідувати всім канонам приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простій пшеничній муці, а борошні грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її в супермаркеті – не проблема.
Дріжджі
Тут варіанти два: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить тільки від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на ваш погляд, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і на текстуру тісту.
Масло
Італійці, звичайно ж, використовують тільки оливкове масло. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникового за ароматом і смаком.
Начинка
Насправді начинкою для піци може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, адже головний принцип, яким керується більшість готують піцу вдома – особисті переваги. Тобто, кожен кладе в піцу те, що йому подобається.
Це правильно, але все ж в правильній італійській піці існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Наполегливо радимо спробувати їх.
Соус
Один з найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли соусом називати змішані магазинні кетчуп і майонез. Навіть багато піцерії грішать цим, що повалило б будь-якого італійця в шок. Набагато краще і смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.
Візьміть:
- 400 г свіжих або консервованих томатів;
- 2 зубки часнику:
- по 1 щіпці сушених орегано і базиліка;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- сіль і перець.
Помідори очистіть від шкірки, покладіть в чашу блендера разом з іншими інгредієнтами і збийте до однорідної консистенції.
Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і докладна інструкція приготування
Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах – це тісто. Воно дуже тонке, хрустке, але при цьому його не можна назвати надто сухим і тим більше – жорстким. Насправді ж в його приготуванні все не так складно, як може здатися на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів в ньому немає, але деякі правила все ж потрібно дотримати.
Рецепт класичного італійського тіста для піци виглядає наступним чином. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 великих основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу потрібно приготувати – можна загорнути в харчову плівку і відправити в морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне – не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе і близьких цим смачним блюдом.
Отже, візьміть:
- 1 кг борошна;
- 600 мл теплої води;
- 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;
- 2 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 100 мл рослинного масла (переважно оливкового).
У посудину з половиною від необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розкришити) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту і суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть в вершині гірки поглиблення і вилийте туди воду з дріжджами і цукром, а також воду з сіллю і маслом. Інтенсивно вимішують тісто не менше 15 хвилин, поки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в присипану борошном посудину, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, зкатайте з них кульки, які потрібно присипати борошном.
Основа для піци робиться з шару тіста наступним чином:
- укладіть тісто на чисту рівну поверхню;
- пальці однієї (не ведучої) руки вткніть в тісто в декількох сантиметрах від краю;
- іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його в сторони;
- коли круг стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
- коли диск досягне 25-30 сантиметрів в діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні піццайола – підійміть його на кісточках пальців і повертіть, легенько підкидаючи.
Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти
Рецепт класичної італійської піци «Маргарита»
Для її приготування знадобляться:
- близько 250-300 грамів тіста;
- 100-150 грамів томатного соусу;
- 150 г «Моцарелли»;
- 1-2 помідори;
- 10 листочків базиліка.
З шару тісту (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготовку для піци по інструкції, описаної в цій статті. Готовий «диск» змастіть соусом і відправте в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори – кружечками, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен листочок.
Рецепт домашньої піци «4 сиру»
Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:
- 250 г тесту;
- 100 г соусу;
- сир «Моцарелла» (одна кулька);
- по 50 г сирів «Горгонзолла», «Пармезан», «Фонтіна»;
- рукола або базилік.
Розкатаний пласт тіста змастіть соусом, «Фонтіна» потріть на крупній тертці, «Пармезан» – на дрібній, «Горгонзолла» і «Моцареллу» порвіть руками. Рівномірно розподіліть сири по тісті. Поставте піцу в розігріту мінімум до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками руколи або базиліка і подавайте до столу.
«Маринара» – рецепт традиційної італійської піци з морепродуктами
Інгредієнти:
- 250 г тесту;
- 100 г томатного соусу:
- 200 г замороженого «морського коктейлю»;
- 50 г «Моцарелли»;
- 20 г «пармезану»;
- 10 шт. чорних маслин;
- 1 болгарський перець;
- 1 ст. л. каперсів;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- сіль перець.
З тіста сформуйте основу, змастіть її соусом. Рівномірно розподіліть по тісті розморожені морепродукти, посипте їх нарізаним кільцями перцем, каперсами, розрізаними навпіл маслинами. Збризніть маслом, посоліть, поперчіть, потріть зверху сир. Відправте піцу в розігріту заздалегідь духовку на 20 хвилин.