Італійська піца: рецепти приготування в домашніх умовах

Яке блюдо може зрівнятися за популярністю в усьому світі? Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по всій земній кулі з’їдається близько 500 мільйонів піц!

І це враховувалися тільки ті, що купуються в супермаркетах і замовляються в різних ресторанах і кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще і піци домашнього приготування, то ця цифра була б удвічі більше.

Хочете, нарешті, почати готувати піцу вдома, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тісту для неї, які ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.

Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи

Мука

Якщо ви хочете слідувати всім канонам приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простій пшеничній муці, а борошні грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її в супермаркеті – не проблема.

Дріжджі

Тут варіанти два: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить тільки від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на ваш погляд, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і на текстуру тісту.


Масло

Італійці, звичайно ж, використовують тільки оливкове масло. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникового за ароматом і смаком.

Начинка

Насправді начинкою для піци може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, адже головний принцип, яким керується більшість готують піцу вдома – особисті переваги. Тобто, кожен кладе в піцу те, що йому подобається.

Це правильно, але все ж в правильній італійській піці існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Наполегливо радимо спробувати їх.

Соус

Один з найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли соусом називати змішані магазинні кетчуп і майонез. Навіть багато піцерії грішать цим, що повалило б будь-якого італійця в шок. Набагато краще і смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.

Візьміть:

  • 400 г свіжих або консервованих томатів;
  • 2 зубки часнику:
  • по 1 щіпці сушених орегано і базиліка;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • сіль і перець.

Помідори очистіть від шкірки, покладіть в чашу блендера разом з іншими інгредієнтами і збийте до однорідної консистенції.


Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і докладна інструкція приготування

Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах – це тісто. Воно дуже тонке, хрустке, але при цьому його не можна назвати надто сухим і тим більше – жорстким. Насправді ж в його приготуванні все не так складно, як може здатися на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів в ньому немає, але деякі правила все ж потрібно дотримати.

Рецепт класичного італійського тіста для піци виглядає наступним чином. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 великих основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу потрібно приготувати – можна загорнути в харчову плівку і відправити в морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне – не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе і близьких цим смачним блюдом.

Отже, візьміть:

  • 1 кг борошна;
  • 600 мл теплої води;
  • 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;
  • 2 ч. Л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 100 мл рослинного масла (переважно оливкового).

У посудину з половиною від необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розкришити) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту і суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть в вершині гірки поглиблення і вилийте туди воду з дріжджами і цукром, а також воду з сіллю і маслом. Інтенсивно вимішують тісто не менше 15 хвилин, поки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в присипану борошном посудину, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, зкатайте з них кульки, які потрібно присипати борошном.

Основа для піци робиться з шару тіста наступним чином:

  • укладіть тісто на чисту рівну поверхню;
  • пальці однієї (не ведучої) руки вткніть в тісто в декількох сантиметрах від краю;
  • іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його в сторони;
  • коли круг стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
  • коли диск досягне 25-30 сантиметрів в діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні піццайола – підійміть його на кісточках пальців і повертіть, легенько підкидаючи.

Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти

Рецепт класичної італійської піци «Маргарита»

Для її приготування знадобляться:

  • близько 250-300 грамів тіста;
  • 100-150 грамів томатного соусу;
  • 150 г «Моцарелли»;
  • 1-2 помідори;
  • 10 листочків базиліка.

З шару тісту (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготовку для піци по інструкції, описаної в цій статті. Готовий «диск» змастіть соусом і відправте в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори – кружечками, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен листочок.


Рецепт домашньої піци «4 сиру»

Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:

  • 250 г тесту;
  • 100 г соусу;
  • сир «Моцарелла» (одна кулька);
  • по 50 г сирів «Горгонзолла», «Пармезан», «Фонтіна»;
  • рукола або базилік.

Розкатаний пласт тіста змастіть соусом, «Фонтіна» потріть на крупній тертці, «Пармезан» – на дрібній, «Горгонзолла» і «Моцареллу» порвіть руками. Рівномірно розподіліть сири по тісті. Поставте піцу в розігріту мінімум до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками руколи або базиліка і подавайте до столу.


«Маринара» – рецепт традиційної італійської піци з морепродуктами

Інгредієнти:

  • 250 г тесту;
  • 100 г томатного соусу:
  • 200 г замороженого «морського коктейлю»;
  • 50 г «Моцарелли»;
  • 20 г «пармезану»;
  • 10 шт. чорних маслин;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 ст. л. каперсів;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • сіль перець.

З тіста сформуйте основу, змастіть її соусом. Рівномірно розподіліть по тісті розморожені морепродукти, посипте їх нарізаним кільцями перцем, каперсами, розрізаними навпіл маслинами. Збризніть маслом, посоліть, поперчіть, потріть зверху сир. Відправте піцу в розігріту заздалегідь духовку на 20 хвилин.

Залиште ваш відгук