Слово «Кальцоне» перекладається з італійської як «штани». Чому її прозвали так незвично, історія замовчує, а ось де і як ця піца з’явилася на світло, відомо абсолютно точно.
Свою історію Кальцоне веде з Мілана. Італійську публіку, розбещену різноманіттям начинок і різновидів піци, здивувати чимось ставало все важче. Піццайоло навперебій намагалися залучити відвідувачів найрізноманітнішими хитрощами, більш-менш успішними.
На їх фоні має форму півмісяця складена вдвічі коржик Кальцоне викликала справжній фурор: адже її начинка ховалася під додатковим шаром тіста, що несло в собі елемент сюрпризу, але ж усім відомо: ніщо не притягає більше, ніж невідомість. Розгадати апетитний секрет можна було, лише замовивши ці ласощі і відкусивши шматочок.
Піца Кальцоне може мати найрізноманітніші начинки. Як правило, туди входить томатний соус, базилік, помідори і сир моцарелла. Як начинки можуть використовуватися гриби, маслини, курятина, салямі, морепродукти та інші звичні нам інгредієнти. Нерідко її вживають як десерт.
«Кальцоне» – не єдина назва популярного італійського «пирога». Його також називають «панцеротті», хоча ця назва також має свою окрему рецептуру. Панцеротті в класичному варіанті – це невеликі смажені пиріжки, які готують з дріжджового тіста.
Цікаво знати, що кальцоне не є основною стравою, його відносять до другорядної за важливістю їжі. Можливо, це пов’язано з його формою і розмірами: звичайна кругла італійська коржик виглядає набагато величніше.
Класична рецептура італійського «пиріжка» досить проста: спочатку його готували лише з додаванням в’ялених томатів і моцарелли, проте пізніше всередину «конверта» стали додавати салямі.
Сьогодні ж існує безліч рецептів «пирога», прив’язки до єдиного складу немає. Можна сміливо експериментувати нарівні з італійськими майстрами.